Hudson County Community College vil afholde den første årlige 'Food for Thought'-konference om bæredygtighed, fælles havearbejde og jord-til-bord

Arrangementet begynder med en paneldiskussion modereret af Paul Dillon, HCCC Associate Dean of Business, Culinary Arts & Hospitality Management. Hr. Dillon får følgeskab af følgende:

• Christopher Albrecht, chefkok for Ryland Inn. Kokken Albrecht er uddannet fra Culinary Institute of America og arbejdede sammen med James Beard-prisvinderen Tom Colicchio og konditor Claudia Fleming i seks år. Han fortsatte med at kommandere Craftsteak Las Vegas. Da han vendte tilbage til østkysten, opererede han og vandt priser for Eno Terra og Canal Farm og relancerede Park and Orchard i New Jersey. Han har været involveret i adskillige uddannelsesprogrammer, især "Garden State on Your Plate."
• Darcy Hutzenlaub , Farm Manager for Share the Harvest Farm, en nonprofit grøntsagsproduktionsgård beliggende i East Hampton, NY, der arbejder på at løse problemer med fødevareusikkerhed. Fru Hutzenlaub begyndte som frivillig og arbejdede sammen med lokale landmænd for at give underprivilegerede familier sunde madvalg i 2009. I dag dyrker hun seks hektar byejet jord og dyrker økologiske produkter, der distribueres til 11 steder, der betjener mere end 300 arbejdere familier hvert år. CSA-programmet for Share the Harvest Farm donerer omkring 25,000 pund friske, økologiske produkter til madkamre, lavindkomstboliger, et krisecenter for kvinder, offentlig dagpleje og andre organisationer.
• Thomas McQuillan, direktør for Food Service Sales and Sustainability for Baldor Specialty Foods, Inc. Mr. McQuillan er en executive, fødevarebæredygtighedsleder, kok og innovatør af systemer og drift med mere end 25 års erfaring i at udvikle strategiske initiativer og vende virksomheder. Mr. McQuillan har en BA i Business Administration fra Duquesne University og en mastergrad i Business Administration fra St. John's University. Han blev bragt til Baldor, Northeasts største distributør af produkter og specialfødevarer, for at identificere en omkostningseffektiv måde at genbruge det fødevarebiprodukt, der er skabt af virksomhedens Fresh Cuts-anlæg. Resultatet blev SparCs (scraps stavet baglæns), som fuldstændig eliminerede madspild hos Baldor inden for et års tid. Mr. McQuillan har præsenteret sit arbejde om fødevarebæredygtighed på Harvard University, New York University, Stanford University og Det Hvide Hus.

Paneldebatten vil blive efterfulgt af en række på tre demonstrationer og madsmagning af håndværksbrød, sous vide (tilberedning af mad i vakuumforseglede poser, der placeres i vandbade eller temperaturkontrollerede dampmiljøer) og SparCs (kreative applikationer til madtrimning) og skrælninger).

Tilmelding til deltagelse er nødvendig og kan ske online på www.tinyurl.com/foodforthought2017.